大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 大蒜毒做蒜泥依然完全可用

一
、大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽表皮或内部出现黑斑 
、大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽

抗氧化活性反而增强 ：研究表明 ，大蒜毒

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜毒做蒜泥依然完全可用 。发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物，发芽

二、大蒜毒绿毛霉变、发芽但日常炒菜、大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同
  ，蒜瓣会逐渐变得干瘪
  、不会产生任何毒素。

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时 ，发芽的大蒜不仅安全，爆锅、发芽 5 天左右的大蒜，发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，腐烂或变黑 ，对心脑血管有一定益处
。必须整头丢弃不可食用。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发空，炒肉或做汤面提香 。

长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移 ，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），